Il risotto allo zafferano preparato secondo la ricetta meneghina affonda le proprie origini nel lontano 1500. Questo piatto tipico della cucina lombarda, nella ricetta originale prevede anche l’utilizzo del midollo di bue sbriciolato. Io vi ho riportato sia il procedimento del risotto preparato con midollo di bue sia il procedimento del risotto alla milanese senza midollo di bue. A voi la scelta. Il risotto col midollo è naturalmente molto più saporito, e non è un caso se la tradizione lombarda vuole che il risotto alla milanese si accompagni all’ossobuco. Naturalmente, il riso che si usa tradizionalmente è la varietà Vialone …

Un po’ di storia… Il fatto che i mondeghili siano un piatto tipico così caro ai milanesi può facilmente far cadere in errore, portando a pensare che siano stati proprio loro ad inventarli. Ma così non é. I mondeghili sono, infatti, arrivati a Milano in seguito alla dominazione della città, dal 1535 al 1706, da parte degli Spagnoli. Questi ultimi, a loro volta, hanno subito l’influenza della cucina araba che, procedendo ancora a ritroso, era rimasta profondamente segnata dalla tradizione culinaria persiana. E qui ci si può fermare, perché sembra che le polpette, intese come palline a base di carne trita e non solo, siano nate proprio in Persia, quantomeno secondo …